“Kami melakukan bahasa Italia sedikit berbeda, berfokus pada budaya aperitivo dan rasa panggang kayu yang disiapkan dengan baik, sambil menjaga pasta dan pizza tetap dekat dengan hati kami.”
Demikian kata chef Shawn McClain tentang misi di Balla Italian Soul yang sangat dinantikan, yang diperkirakan akan debut di Sahara Las Vegas pada bulan Oktober. Pemenang Penghargaan James Beard membuka restoran dengan mitra bisnisnya, Richard dan Sarah Camarota.
Menunya “mencakup aspek masakan Italia yang lebih ringan, cerah, dan musiman,” kata restoran itu dalam sebuah pernyataan. Apa artinya di papan tulis?
Menu
Antipasti dengan paprika Calabria, kacang pusaka, dan gurita yang diasinkan, sebut saja. Atau roti bakar kerang dengan remis, kerang, cumi, dan ‘nduja (sosis pedas yang bisa dioleskan). Atau domba tartare dengan lemon dan ricotta salata yang diawetkan. Pasta? Ini termasuk kulit tinta cumi puttanesca dan linguine dengan kepiting dan cabai. Pizza seperti Margherita klasik dan ‘ndjua dengan kentang confit dan keju asap keluar dari oven berbahan bakar kayu.
Api kayu itu juga dimanfaatkan untuk menyiapkan hidangan seperti brokoli di Ciccio (varietas pusaka) dengan kulit lemon dan bawang putih, kacang romano dengan vinaigrette ikan teri, bream laut dengan lemon dan bumbu segar, steak babi Delmonico dengan bawang putih hitam dan 22- kami Ribeye bertulang kelas atas.
Aperitivos sangat penting bagi jiwa Italia. Dalam daftar: Campari Negroni klasik, Negroni Bianco dengan Fords gin dan Luxardo Bitter Bianco, Venetian Aperol spritz dengan prosecco dan Remetto Fresca yang mencampur sirup semak Vodka, Marsala, dan grapefruit Tito. Restoran juga akan menawarkan bir Italia dan anggur Italia per gelas.
Tampilan
Balla Italian Soul, dirancang oleh Innovativo Design of Vegas, dapat menampung 120 orang dan menghadap ke Strip. Stasiun charcuterie kaca menyambut pengunjung di area bar. Langit-langit bata mengingatkan pada gudang anggur Romawi. Perlengkapan kayu dan kuningan mengarah ke ruang makan utama, dihiasi dengan fotografi Italia dan pohon zaitun yang menyala.
McClain, koki dan pemilik bersama, telah membuka delapan restoran di Vegas, Detroit dan Chicago dan telah mendapatkan tiga nominasi James Beard, kemenangan Beard 2006 untuk Best Chef: Midwest, dan Chef of the Year majalah Esquire. Dia pertama kali datang ke Vegas pada tahun 2009 untuk membuka Sage dan kemudian Five 50 Pizza Bar, keduanya di Aria (dan keduanya sekarang tutup). Libertine Social miliknya memulai debutnya di Mandalay Bay pada tahun 2016 dan masih beroperasi sampai sekarang.
David Grates bergabung dengan restoran baru sebagai manajer umum. Michael Vargas menjabat sebagai koki eksekutif di bawah McClain, dan Pedro Becerra-Carrizales Jr. dan Jamie Gonzalez berperan sebagai sous chef. Balla Italian Soul akan buka dari hari Rabu hingga Minggu mulai pukul 17.00 hingga 22.00.
Versi sebelumnya dari cerita ini mengatakan bahwa pembukaannya akan dilakukan pada tanggal 30 September. Pembukaan telah ditunda.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
