Ketika Anda seorang bartender bakat, seluruh dunia tampak seperti sesuatu untuk dilempar.
Begitu pula ketika Vache Manoukian, seorang bartender bakat di Mega Bar di Circa, membalik barang-barang sehari-hari tanpa berpikir ketika dia di rumah: peralatan makan, sikat gigi, teleponnya. Dan begitulah saat Spyder Rigor, bartender bakat lainnya di Mega Bar, melewati lorong rempah-rempah di toko bahan makanan: “Saya butuh peternakan ini?” dia ingat. “Aku membaliknya, melemparkannya ke belakang, melemparkannya ke gerobak.”
Saat melayani, kebiasaan menjelajah berkembang, saat para bartender melakukan trik dengan peralatan bar dan botol untuk menghibur pelanggan. Seperti juggling, bakat bartending menawarkan demonstrasi ketangkasan manual dan koordinasi mata-tangan yang jelas, semuanya dibumbui dengan kecakapan memainkan pertunjukan.
Pada saat yang sama, keseimbangan harus selalu ditemukan antara menjamu pelanggan dan menyediakan minuman (bagaimanapun juga, deskripsi pekerjaan dasar seorang bartender). Pada hari libur baru-baru ini, Manoukian dan Rigor berbagi rahasia untuk mencapai keseimbangan itu — di bar yang lebih tinggi dari kolam renang Olimpiade.
Dengan angka
Jika ada bar yang harus dikelola oleh shift bartender berbakat, itu adalah Mega Bar, yang merupakan contoh bakat, tertulis besar. Sangat besar: Bar membentang 165 kaki di lantai pertama Circa. Ada 46 layar televisi dan 53 kursi dengan mesin slot dan 120 pegangan bir.
Setiap hari bar melewati lebih dari 500 pon es dan sekitar 50 botol minuman keras dasar (vodka, gin, rum, wiski). Dalam setahun, itu berarti lebih dari 90 ton es dan lebih dari 18.000 botol. Mega Bar, yang dibuka pada Oktober 2020, menghasilkan lebih banyak bisnis daripada gabungan enam bar properti lainnya.
“Kadang-kadang setiap kursi penuh dan dua dalam dan mereka nongkrong di sudut bar,” kata direktur minuman Circa Sam Pulliam. “Kami mencoba menumbuhkan bar dengan sesuatu untuk semua orang. Lebih sering daripada tidak, seorang tamu akan lebih mengingat pertunangan mereka dengan seorang bartender daripada koktail mereka.”
Di sinilah bakat bartender masuk.
Perasaan cair
Manoukian dan Rigor sama-sama sering mengunjungi Mega Bar sejak pembukaannya. Manoukian memulai bakat bartending 20 tahun yang lalu setelah bandnya bubar dan dia mengikuti kompetisi bakat saat berlibur di Florida. Rigor juga memulai bakat 20 tahun lalu, terinspirasi oleh seorang sepupu yang melempar botol saat mereka memiliki bar bersama di Seattle.
“Apa ini?” dia ingat bertanya. “Aku jatuh cinta padanya.”
Flair bartending sebagian dibangun di atas dinamika fluida. “Jika botol memiliki lebih dari 3 ons cairan, itu tidak akan berputar penuh dari ujung ke ujung, jadi itu bukan bakat yang berfungsi. Ia terbang keluar dari cerat,” kata Manoukian. “Jika 3 ons atau lebih sedikit, Anda dapat melakukan ujung ke ujung, putaran penuh.” Bartender berbakat harus belajar menilai dengan cepat, berdasarkan tampilan dan nuansa, volume cairan.
Memiliki bentuk, akan berubah
Bentuk botolnya juga mendasar. “Ada botol yang sangat mudah untuk diberi bakat dan ada botol yang sangat sulit untuk diberi bakat.” kata Rigor.
Botol yang ideal berbentuk silinder, dengan leher yang cukup. Bentuknya yang silinder membuat botol lebih mudah dibalik, dipelintir, dan dituang; leher yang cukup panjang memberikan cengkeraman yang lebih baik daripada memegang botol ke badannya. Contoh mudah? Botol standar Skyy Vodka dan Captain Morgan Spiced Rum.
Botol dengan leher pendek atau badan jongkok jauh lebih sulit untuk dimanfaatkan dalam flairing. Seperti Crown Royal atau Chambord atau Hendrick’s Gin. Dan bir draft, dari perspektif bakat, benar-benar membosankan, “tapi kita bisa melakukan banyak hal dengan botol bir,” kata Rigor.
Seberapa sering tetes terjadi? Sangat jarang, kata Manoukian, karena latihan. “Kami hanya bergerak pada pekerjaan yang dipanggil.”
Nilai alirannya
Flairing bukan hanya tentang cairan dan botol.
Kerajinan itu juga tercermin dalam gerakan yang lebih kecil, seperti menyalakan irisan jeruk yang menghiasi gaya lama atau menyempurnakan serbet koktail sehingga mendarat dengan pusaran di bar atau menyedot sekaleng Red Bull dari telapak tangan, lalu membalikkannya. bisa untuk menuangkan cairan ke dalam minuman.
Kadang-kadang bartender bakat mengamati sistem pertemanan, kata Manoukian. “Jika mereka melakukan bakat multi-wastafel, Anda harus melumpuhkan beberapa pelanggan untuk mereka, membantu mereka jika mereka menyiapkan sesuatu yang besar,” mungkin melibatkan seorang bartender di tangga yang mengocok koktail menjadi gelas. seimbang pada botol duduk di kepala bartender kedua.
Tapi trik, betapapun besar atau kecilnya, harus selalu tunduk pada tuntutan bartending dasar. Para bartender harus terus-menerus mengamati arus bisnis untuk menilai apakah, kapan dan gaya bakat apa yang harus dilakukan.
“Jika menjadi sibuk, jika semakin dalam, semua orang di belakang dapat melihat apa yang saya lakukan, jadi untuk orang-orang berikutnya, saya menurunkannya,” kata Rigor. “Yang paling penting adalah melayani tamu tepat waktu.”
Mengabaikan gravitasi
Sore hari yang lain, bagaimanapun, itu adalah trik, bukan layanan, karena Manoukian dan Rigor menunjukkan bakat khas di sisi pelanggan Mega Bar.
Gerakan Manoukian melibatkan penyeimbangan botol di sisi pengocok koktail yang berputar, mengangkat botol di tepi pengocok, dan kemudian membalik botol di bagian bawah lengan bawahnya yang tertekuk. Rigor menuangkan cairan ke dalam pengocok koktail, lalu melemparkan botol dan pengocok bolak-balik tanpa menumpahkan setetes pun.
“Kamu punya tiga tangan!” teriak seorang pejalan kaki.
Ini disebut bakat.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Ikuti @ItsJLW di Twitter.
